18+
13 января 2017 Интервью
Мысли по поводу:
шеф-повар Кристиан Ле Скера
Кристиан Ле Скера, обладатель трех звезд Michelin, шеф-повар парижского ресторана Le Cinq
1
Года два-три назад я осознал: я — великий шеф-повар. Если раньше был просто хорошим кулинаром, то сейчас могу назвать себя «небом Франции». Я отвечаю за ее вкусовые рецепторы.
2
Разумно ли платить за еду много денег? По-моему, лучше один раз сходить в хороший ресторан, чем четырежды в среднее по качеству заведение. Начнем с того, что, если человек решил съездить во Францию, то посетить какой-либо дорогой ресторан для него — часть путешествия. Он зайдет в музей, потом купит сумочку Louis Vuitton, затем поужинает… И вот уже мы говорим не о деньгах, а о счастье. Я как шеф-повар должен предоставить счастье на тарелке. Сегодня наша работа — из разряда искусства: мастерство трансформировать продукт.
3
Я работаю с известными марками вин: бутылка стоит по 3–5 тысяч евро. И их не хватает! Люди очень быстро раскупают такой алкоголь. Но нельзя упрекнуть состоятельного человека в том, что он захотел хорошего вина. Как невозможно осудить того, кто производит качественное вино.
4
Когда начинал, не имел ничего. И добился успеха потому, что работал по 14-15 часов в сутки. Я считаю, что классовое разделение существовало всегда — и будет существовать. Нормально, что люди, которые много работают, хорошо зарабатывают. Опасаться стоит не классового разделения, а глобального потепления, например. Конечно, очень бедным странам нужно помогать. Что меня раздражает во Франции – здесь слишком много помогают. И люди не хотят ничего делать сами. Я хорошо зарабатываю, потому что обожаю свою работу — и плачу много налогов. Я обожаю платить налоги!
5
Самым дорогим ужином, который я готовил, был ужин на четыре персоны. Они оставили 65 000 евро — в качестве чаевых. Но это был секретный ужин: для кого он делался и где, рассказывать нельзя.
6
В моем ресторане Le Cinq был весь Голливуд. Не буду называть имен, потому что остальные начнут завидовать. Но хороший шеф-повар должен делать счастливыми всех своих клиентов: и известных, и нет. К каждому гостю нужно относиться как к инспектору гида Michelin, и тогда все будет хорошо.
7
До моего приезда в Беларусь я ничего не знал об этой стране, потому у меня были некоторые опасения на ее счет. По натуре я достаточно беспокойный человек и к тому же перфекционист. Всем надоедаю, если у меня нет четкой картинки и я не знаю, чего ожидать. Но постепенно понял, что встречу в Беларуси надежных людей, которые помогут мне провести мастер-класс. А специально для Bistro de Luxe я создал три блюда, которые теперь есть в меню заведения.
8
Как сделать популярной традиционную белорусскую кухню? Ее блюда нужно адаптировать к сегодняшнему стилю жизни белорусов. Объясню на примере Chanel. Костюм Chanel уже совсем не тот, каким его создала Коко. Сегодня женщины предпочитают более сексуальные образы, и это влияет на моду. С кухней то же самое. Ее нужно сделать более сексуальной. Почему бы и нет? Надо, чтобы еда прельщала людей, и тогда они будут ходить в рестораны. К тому же нужно представлять людям новое. В моем случае каждый день с 9:00 до 12:00 два человека постоянно занимаются поисками оригинальных рецептов и вкусов, пытаются дать новую жизнь классическим блюдам. Если бы я оставался на уровне той кухни, которой научился у своих родителей, то не был бы здесь сегодня.
OOO «Высококачественные инженерные сети» осваивает новейшие технологии в строительстве инженерных сетей в Санкт-Петербурге. Начиная с 2007 года, наша компания успешно реализовала множество проектов в области строительства инженерных сетей: электрическое обеспечение, водоснабжение и газоснабжение. Более подробная информация на сайте: http://spbvis.ru/
Комментарии